用澄面怎么做凉皮(用澄面做凉皮又硬又碎)

澄粉做不了凉皮,所以不论怎么做凉皮也不会劲道.凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,而且,小麦淀粉的纯度越高,品质越好,相应的凉皮品质也越高越好.凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同样的道理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的.澄粉不但做不了凉皮,而且都没有尝试的必要.

澄面凉皮的做法1.用料:澄面80g,水160g,香油、盐适量,葱2根,姜蒜适量,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋、辣椒油适量2.将水倒入澄面中,调成均匀面糊.在平盘上刷油,蒸架放入锅中,倒入水烧开,备用3.在派盘中舀入适量面糊,放入沸水锅中蒸至透明,沿边缘取下4.放入平盘,表面刷油,依次制作完全部面糊5.姜蒜捣碎,加入凉开水,盐,调匀.葱切葱丝,备用6.凉皮切条,放入碗中,倒入姜蒜液,加入酱油7.倒入醋,香油,老干妈.淋上辣椒油8.放入葱丝,拌匀即可

材料面包粉或饺子粉150克,黄瓜(绿豆芽)1根,油泼辣子适量,花椒粉适量,蒜33、我家没有凉皮专用的工具,所以就用8寸披萨盘代替了,将盘子刷油(防粘).8

首先明确告知用澄粉是不能直接或者间接做凉皮的.要明白这个道理,必须了解凉皮是用什么做的:凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如zhidao

凉皮是用小麦淀粉做的,小麦淀粉做的凉皮品质最好,其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好,所以要想做出好凉皮,小麦淀粉是唯一的选择,断裂是凉皮制作过程中最常见的问题,它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末,主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂等,而尤以搅拌断裂更为严重,因为它总是发生在售卖的过程中,出现在顾客的当面,可以直接影响到产品的销售.实际上这样的凉皮不光是断裂,还有不耐储存,比如过夜粘手有异味等,不劲道没弹性等,可以说毫无品质可言,解决的方法,用纯粹的小麦淀粉,如果还是做不好,则肯定是方法的问题了.

原料:澄粉200,高筋小麦面粉40克,碱面少许.工具:不锈钢盘子两只.准备:1唯一的不足的就是要另外准备面筋了.用澄粉做凉皮的关键要领1、只用澄粉做出的凉

自制面皮(澄面)的做法步骤自制面皮(澄面)的做法图解11.将澄面和面粉混合均匀.自制面皮(澄面)的做法图解22.先在盆里倒入一部分水(不要太多),面粉过筛,筛入水中自制面皮(澄面)的做法图解33.一点点筛入面粉,每筛一次,就搅拌均匀,达到此程度自制面皮(澄面)的做法图解44.舀一勺倒入披萨盘,晃均匀~大火水烧开,大火蒸几分钟,自己看面皮气大泡就是可以了.自制面皮(澄面)的做法图解55.蒸好的面皮,过冷水30秒,解开铺到案板上,每铺一层,刷一次香油~自制面皮(澄面)的做法图解66.完成,凉拌面皮,加入黄瓜丝,小葱,倒入芝麻酱,醋,生抽,辣椒油

凉皮是用小麦淀粉做的,澄粉是做不出来好凉皮的.所以要想做好凉皮,小麦淀粉是首选,除此之外的其它淀粉均做不出小麦淀粉的凉皮品质.淀粉的种类很多,但是用途都是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,而红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉.小麦淀粉是面粉经过洗面后获得的,一般来说,一斤面粉所洗出来的淀粉,可以做二斤半左右的凉皮,市场上售卖的凉皮基本都是单份分量为五两或者五两以下,也就是说,一斤面粉大概可以做四张凉皮.一袋面粉可以做二百到二百二十张凉皮.如果分量再小的话,则数量会相应更多一些.

凉皮,相当于这个是一种零食了,是超级的好吃美味了,就是这样的讨人喜欢的,那么这个家庭自制凉皮怎么做最劲道?哪种澄粉才适合制作凉皮:家庭自制凉皮怎么做最

也可以,不过必须加点筋力源Q,才能劲道有弹性.