做凉皮要加碱吗

做凉皮不要加碱，否则会影响口感。

凉皮做法：

材料：面粉500克，凉水500克，盐3克。

具体做法：

1、把面粉和盐过筛后加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，搅匀之后重复添加，搅出的面糊光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮越劲道，大约搅20分钟即可。面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮容易断而且不筋。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，称为醒面。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，把蒸凉皮的模型擦好备用。

4、用平底锅烧一锅开水备用。准备润滑的油碗，在碗里倒少许食用油，加入少许水。

5、待水开后，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

6、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。保持大火。

7、把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉。

8、用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，把凉皮剥下。

9、把凉皮切成喜欢的宽度即可食用。