熘鱼片的家常做法溜鱼片的鱼片怎么砌

熘鱼片的家常做法：

材料：草鱼适量、鸡蛋、面粉适量、苏打粉少许、食盐少许、料酒适量、香醋适量。

1、将草鱼肉片成薄薄鱼片，将鱼片放入碗中，加料酒和食盐腌制。

2、全蛋一个或蛋黄两个打成蛋液，蛋液里加入淀粉和面粉，比例为2比1，同时放入少许苏打粉和少许食盐，如果腌制鱼片时盐放的多，就可省略。

3、将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊，将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊，炒锅放食用油，烧至温热。

4、将鱼片逐片下锅炸制，鱼片炸至金黄色时捞起，沥油后的鱼片晾凉，进行第二次复炸，主要是为了鱼片外皮更加酥脆。

5、将复炸的鱼片捞起沥油备用，炒锅放少许油，加入番茄酱和白糖、香醋炒匀，加入足量的清水煮开，清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁。

6、将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒出锅，保持鱼片外皮酥脆。

溜鱼片的鱼片砌法：切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎，鱼片滑油时，油温不宜过高。