卤水鸭脚怎样去腥味

卤水鸭脚去腥味可以首先将鸭脚洗干净，然后泡在料酒里面半个小时左右，焯一下加了姜片的冷水，放在冷水里泡半个小时再进行卤水，腥味便可去除。卤水鸭脚的具体做法如下：

1、准备老抽，豆瓣酱，盐，白酒或料酒，白糖或冰糖，干辣椒，八角，桂皮，陈皮，茴香，孜然粉，山胡椒，香叶，姜，蒜。

2、烧开水，将调料全部放入，干辣椒和花椒可预先用油爆香，小火熬半个小时。调入酱油和盐，爱甜的加白糖或冰糖。全部调料的用量随各人喜好，但陈皮建议不超过半个，以免发苦。

3、将鸭脚放入，加白酒，中火煮15分钟，熄火，在卤汁中浸泡24小时。

4、加热浓缩卤汁，小火煮鸭脚10分钟即可食用。