起卤水都需要些什么香料呢?卤水起好过后变味该怎样处理呢

生活 2021-11-10 08:35:16 1个回答

配料,八角,桂皮,小甘草,三奈,甘菘,花椒,草豆蔻,草果,丁香,生姜,大葱,绍酒,冰糖,味精,精盐,鲜汤,精炼油,纱布袋;保管;

1、用瘦肉茸对卤水进行,但需注意,每锅卤水清扫次数不能过多,以免卤水失去鲜香味;

2、将浮油打掉,使卤水表面仅余一层薄油脂,油脂过多易使卤水变质?脂肪氧化变质所致;

3、夏季时,卤水必须每天烧沸,或可放入冷库中存放。

起卤水都需要些什么香料呢?卤水起好过后变味该怎样处理呢

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