起卤水都需要些什么香料呢?卤水起好过后变味该怎样处理呢

配料，八角，桂皮，小甘草，三奈，甘菘，花椒，草豆蔻，草果，丁香，生姜，大葱，绍酒，冰糖，味精，精盐，鲜汤，精炼油，纱布袋；保管；

1、用瘦肉茸对卤水进行，但需注意，每锅卤水清扫次数不能过多，以免卤水失去鲜香味；

2、将浮油打掉，使卤水表面仅余一层薄油脂，油脂过多易使卤水变质?脂肪氧化变质所致；

3、夏季时，卤水必须每天烧沸，或可放入冷库中存放。