酸菜鹅的做法？如何将味道渗入结实的鹅肉里？

酸菜鹅的做法：

1、准备一只处理好的鹅，姜片，蒜蓉，陈皮，豆鼓，半碗紫苏，适量酸菜，白酒，醋。

2、鹅洗净切块；

3、先将酸菜煮好，开大火，向锅落油均匀，立刻倒落酸菜，不断翻炒1分钟到2分钟；

4、撒点盐，再翻炒，盖锅；煮1到2分钟，撒点糖，再翻炒一会，就可以上锅；

5、煮鹅，把火加大最猛，落鹅肉，摊开；

6、期间鹅肉就出水，要适时地翻炒使其均匀并把出水勺出；

7、等鹅肉没什么水出的时候就在锅中间加点油，向鹅肉撒点白酒、醋、盐，同时将配料加到锅中间，翻炒均匀加点紫苏，再翻炒一会；

8、等鹅肉开始有点香味时，盖上锅盖，煮几分钟后，开锅翻炒一 下，在中间加馅，同时加点粗砂，翻炒一下；

9、关小火上锅。酸菜要在碟面上，鹅肉铺在酸菜上面即可。