重庆酸汤乌鱼片的做法

材料：乌鱼1条、花椒粉1克、花椒粉1克、骨头汤适量、菜籽油100克、藤椒油10克、姜适量、酸菜100克、泡椒10克、蒜10克、盐适量、鸡精适量、味精适量、米醋500克、料酒适量、番茄1个、蛋清1个、淀粉适量。步骤如下：

1、乌鱼杀后去头，去骨，酸菜切段，姜切片，泡椒切末，蒜切末。

2、一半去皮切片，一半切花，用清水洗净备用。

3、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒粉、胡椒粉。熬至汤发白备用。

4、锅中入菜籽油100克、藤椒油10克、烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

5、炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，米醋500克。

6、 鱼片放入少量盐、料酒、蛋清、水、淀粉，抓匀。

7、泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至断生即可，起锅前放少许鸡精、味精。

9、汤烧开放入鱼，煮沸调至小火，即可食用。