方酥锅盔的做法,主要就是怎样做壳要酥脆

主料：面粉5千克；

辅料：碱面30克；酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克；

烹调方法：发酵、烙烤；

步骤：

1、按季节掌握水温，面粉加水适量和成面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，切成两块，分别加入酵面和碱水再次揉压，直至面光色润，酵面均匀，用温布盖严；

2、把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约22厘米，厚3厘米的圆形饼，放入烤盘，多次翻转，烙得火均匀，皮色微鼓即可。