牛肉面的卤水怎么做

牛肉拉面卤汁的做法：

1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；

2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；

3、熬制料油，油烧至7成热后，放入大料、葱姜蒜、花椒、八角、麻椒、辣椒、香叶、桂皮、豆蔻等，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉；

4、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色，后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色，然后放入半碗高汤继续翻炒放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可。