五香脆皮吊烧鸡做法

材料：嫩仔鸡一只、素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克；

步骤：

1、嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽水，取出；

2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹中，装入蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；

3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥、色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、

1、5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；

4、将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟或淋于鸡身，五香脆皮吊烧鸡即可完成。