正宗川菜红油凤爪的做法

红油凤爪的做法步骤如下：

1、准备食材：鸡爪750克，小米椒8个，生抽适量，老抽适量，盐适量，柠檬1个，辣椒末适量，花椒适量，香菜30克，蚝油适量，色拉油适量；

2、将凤爪洗净，剪去指甲，再将爪子中间劈成两半，放置一旁备用；

3、将锅中加足够的清水，加入凤爪，待水烧开后煮3分钟，撇去浮沫；

4、向锅中加入适量的料酒，姜3片，蒜瓣3瓣，煮6分钟，再将凤爪捞出放置一旁备用；

5、将适量的小米椒，生抽，老抽，柠檬汁，蚝油倒入小碗中，搅拌均匀；

6、再向碗中加入花椒，辣椒末，盐，搅拌均匀，再将七成热的色拉油淋入碗中；

7、再向碗中倒入风爪，搅拌均匀，使风爪和调好的酱汁充分混合，即红油凤爪制作完成。