卤酱肉的做法

文化 2020-10-16 08:19:20 1个回答   ()人看过

制作方法:

1、原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等;

2、将带皮猪肉去毛刮净,切成750到1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅;

3、先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开;

4、开锅后加黄酒和红曲,煮一个半小时加糖,并把火力调小;

5、烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品;

6、置通风阴凉处储藏,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。

卤酱肉的做法

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