炒辣子鸡的饭店做法

饭店炒辣子鸡做法如下：主料：三黄鸡一只。配料：干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖，盐，淀粉，白酒，食用油。步骤：

1、将三黄鸡洗净后切小块，撒上适量盐、淀粉一勺、一小勺白酒。

2、炒锅里放适量油，将干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，等到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量足够炒熟鸡肉即可。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。

4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟即可。