地锅鸡大料配方及做法・

配方：散养小鸡1000g、适量的玉米面、小米面、黄豆面、青辣椒、红辣椒、植物油、精盐、酱油、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒。

做法：

1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。

2、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2比1比0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。

3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片，红干椒段爆香。倒进鸡肉块，翻炒至变色。调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。

4、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过二分之一面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。

5、大火煮开后改小火，细火慢炖。青红椒洗净后切段。细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。倒入切好的青红椒段，大火翻炒。调入适当精盐，翻炒均匀。

6、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。