自制红油辣椒豆瓣酱的家常做法

主料：干红辣椒3斤、黄口老姜800克、花椒2两、盐1斤、菜籽油5斤、霉豆瓣800g；

辅料：白酒1斤；

步骤：

1、将干红辣椒用清水冲洗干净，再开水泡2到3小时，等水份沥干；

2、将黄囗老姜用刮皮刀退皮洗净后用刀拍扁；

3、把霉豆瓣用温水洗净，夏天在室温下30到40度喷上白酒用湿布盖上捂软，而冬天用白洒泡2到3天直到豆瓣变软即可；

4、把海椒加上刚才的老姜去菜市场加工房打碎，然后再加入2包食用盐，花椒拌均匀；

5、最后把拌好的海椒加入5斤菜籽油拌匀，然后等霉豆瓣泡软倒入，再加入油装坛盖上封好即可。