一条十斤左右的鱼,做法

一条十斤左右的鱼做法如下：

1、将鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片；

2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用，多洗几遍，鱼肉块洗干净血污后，下面放一块厨房巾，刀斜40度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部；

3、将鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟；

4、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟；

5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底；

6、过滤鱼汤倒碗中；

7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥；

8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上；

9、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可，需把油烧热的冒青烟，完成后即做成功了。