永丰辣酱的做法

原料：灯笼椒、牛角椒、黄豆、小麦、糯米，纯净水。

制作步骤：

1、将晒辣酱的钵子用清水洗净，在太阳下暴晒三到四天，通过紫外线杀菌 ，再放入纯净水和食用盐暴晒3到4天。

2、将小麦、黄豆煮熟，在温度二十到三十摄氏度，湿度为百分之八十的密封房内进行发酵，发酵至长出大量毛霉即可。

3、将发酵后的小麦、黄豆放在太阳下暴晒干燥，粉碎，放入晒酱钵。

4、将糯米煮熟，拌入。

5、将新鲜、无虫蛀的红辣椒去蒂、洗净、晾干、粉碎，加入拌匀，

6、在太阳下暴晒，每隔三到五个小时翻动一次，晒足一百八十个小时左右，至酱的颜色鲜艳有光泽，呈红褐或棕红色时，就晒熟了。辣酱便制作成功。