客家咸香脆皮鸡脚做法

材料：鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐?鸡粉半包 。

蘸料： 鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许。

制作方法：

1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。

2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。

3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐?鸡粉放炉上煮沸。

4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间。

5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成。