西瓜豆瓣酱的做法

1、选用干净的优质黄豆，入锅煮熟捞出，趁热撒入适量白面，一起拌匀，直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面；

2、黄豆用荷叶包起来，放在室内不通风的地方，等黄豆长满黄绿色的菌毛时，取出黄豆晾干，再把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉；

3、取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里，加适量清水煮开成料水放凉；

4、干净的小缸里放入黄豆，加入料水，放在太阳底下暴晒，盆上面用干净的纱窗盖上，防止蚊虫进入，每天搅拌一次；

5、等到豆酱晒到水份很少，豆子还有些黏稠的时加入西瓜，再放入些花椒，搅拌均匀，进行暴晒即可。