杨梅干的具体制作方法

原料配方：鲜杨梅50千克、白砂糖27千克、甘草粉

1、5千克、柠檬酸25克、胭脂红10克、安息香酸钠50克、食盐7千克。

制作步骤：

1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2、盐渍：把鲜杨梅放入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅搅拌均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5至7天。

3、晒乾：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置於阳光下晒乾，收起备用。

4、漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸於清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥乾。

5、糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥乾的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草、柠檬酸、胭脂红、安息香酸钠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6、晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即可。