翠云水煮鱼的来历及具体制作方法

水煮鱼的前身是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机推出且流行一时。火锅鱼流传开了之后，很多城里的餐馆就开始仿效，但人们不方便一次性吃一条大鱼，所以做成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。

主要食材：草鱼一条，辣椒，花椒，黄豆芽。

主要步骤：

1、 把草鱼片成两片，留下鱼骨，鱼头，把鱼骨斩一下，不要斩断。

2、 把鱼骨放在锅里煮，加少许盐。

3、 把两大片鱼的鱼骨片下来，然后切薄片。

4、用盐、味精、绿豆淀粉入味。

5、把黄豆芽焯至断生，装盆备用。把煮好的鱼头、鱼骨装在有黄豆芽打底的盆内。

6、 把入好味抓好的鱼片放在煮鱼骨、鱼头的汤里。鱼片发白，有八、九成熟即可。

7、 熬制辣椒油，将花椒和切好的辣椒段放入油锅中，待辣椒变成粽红色时浇油装盆，将熬制好的辣椒油，直接浇入装鱼的盆里即可。