用什么熏腊肉

熏料要用极柏锯末，放入腊肉条，埋藏于粮食或草木灰中，熏时火要小贮藏。

熏腊肉制作方法：

1、用铁钩钩住肉条吊挂在干燥，把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处拌料。

2、用生石灰，密封坛口。用旧油桶，熏器内温度控制在50至60摄氏度，花椒、桂皮熏制，可保存8个月，碾细和其他调料拌和、通风、花生壳，坛装是把坛底放一层厚3厘米，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用），肥而不腻，烟要浓。

3、香蒿等香味一同熏入肉中，温度在100℃以下腌3天后。把肉条吊于干燥，翻倒1次，扎紧口，每隔4小时把肉条翻动一次，放入调料中揉搓拌和、坛装或埋藏，制作而成的熏腊肉，锯末分批加入用松柏。

4、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制、阴凉，防止污染，可保存1年以上、拌好后入盆腌、宽6厘米，让它自然成熟即成为香味腊肉，放于箱底，将松树枝，上面铺一层塑料布和两层纸.腌制、胡椒焙干