做腌腊肉放盐阎一晚上第二天拿出来晒可以吗

不可以。冬至后腌腊肉需要腌制14天后晾晒。

每年的农历腊月可以腌制腊肉。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤的长条，用盐把肉的表层全部擦一遍，然后分层装入容器，放时每层再洒上一些盐，如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜，最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。

研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至第10天时，过氧化值的上升趋势最显著，为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感，减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。