红楼梦里有一道茄子做的菜是怎么做的

食材：茄子，鸡胸肉，杏鲍菇，干香菇，平菇，豆腐笋，松子榛子适量，腰果，杏仁，果脯，少许。

辅料：蛋清半个，淀粉，盐，蚝油，味极鲜。

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，片成两片，改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀。

2、打入半个蛋清，2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

3、笋，豆腐切丁，锅里烧油，油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，铲出备用。

4、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等鸡肉变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。

5、干果去壳，掰碎，切成丁。

6、锅里放油，下干果丁入锅炒香，果脯丁然后关火铲出备用。

7、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，捞出攥干水分。

8、锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出，将茄子丁入锅翻炒5分钟。

9、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁，加入少许蚝油和味极鲜。

10、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅。