红烧茄子,西红柿鸡蛋的做法

红烧茄子材料：茄子二根、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。做法：

1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘。

2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒。

3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。;西红柿炒鸡蛋材料：西红柿2个、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。做法：

1、西红柿放在沸水里煮1分钟，把皮剥下来，然后西红柿切块，2个鸡蛋稍微放一点点冷水，打散。

2、热锅下油，待油温7成热的时候，把打散的鸡蛋炒好，盛出。

3、热锅下油，待油温6成热的时候，撒入葱花姜末爆香。然后放入西红柿炒1分钟左右，然后放刚才炒好的鸡蛋，这时放一些酱油，盖上盖子。

4、开锅，放一点点盐和鸡精，炒匀，出锅即可。