脆皮绿豆饼要加什么才会更脆

脆皮绿豆饼要加入熟猪油才会更脆。

脆皮绿豆饼的做法步骤如下。

原料：

精面粉850克、绿豆1600克、白糖1280克、熟猪油425克。

步骤：

1、将绿豆去净杂质浸水4小时，捞起放入锅中加入5000克水煮约1小时，用手揉擦绿豆，边擦边放水搓去豆壳流出细豆沙。洗出细豆沙沉淀后，撇清水将细豆沙倒入布袋扎紧挤干水分。

2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

3、取过筛的面粉500克放在案板上，将30克白糖溶入150克清水倒入面粉中搓成团放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

4、取过筛面粉350克放案板上，放入175克熟猪油搓匀搓至面团纯滑起筋成酥心。

5、将水油皮搓成条，每块水油皮包入酥心卷成圆筒形，每筒揪成两块各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

6、将绿豆饼生坯面向烧盘收口向上摆入烧盘，烧至底部上色，即可。