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西湖牛肉羹的家常做法如下：食材：牛里脊肉50克、嫩豆腐100克、色拉油20克、盐15克、白胡椒粉3克、味精3克、葱姜末、枸杞、生粉适量、蛋清两个、香菜适量。步骤：嫩豆腐打成4毫米左右切丁；用盐开水泡上；牛里脊肉切和豆腐丁大小相近的丁，加少许盐抓粘；分三次打入少许水，让肉丁充吃水；加淀粉抓均；香菜切碎，凉开水泡发少许枸杞，泡一些水淀粉；热锅凉油滑炒一下牛肉丁；放入葱姜末煸香；加适量的开水烧开，放入沥水的豆腐丁，大火煮两分钟；分两到三次勾芡，加胡椒粉、盐和味精调味；将蛋清倒入锅中打成蛋絮；盛出牛肉羹，撒上香菜碎，用枸杞装点一下即可。