油条里面为什么要加明矾 文化 2020-09-27 14:18:46 共1个回答 ()人看过 炸油条或油饼时必须要放矾与碱,而且油条能否炸好,成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:什么花的花语是幸福和快乐 下一页:港澳通行证多久过期