炸油条的配方10斤面的

原料：面粉5000克、明矾125克、盐125克、碱60克、温水3000克。

制作方法：

1、将明矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内；

2、加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声；

3、再加入面粉搅拌成雪花状，揉至成为光滑柔软有筋力的面团；

4、用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揉一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞；

5、案板上抹油，取面团五分之一放在案板上，拖拉成长条；

6、用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀切成

1、5厘米宽的长条；

7、将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头；

8、旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，呈金黄色即可。