油条需要放酵母吗

油条需要放酵母。原因：

1、有利于面团发酵和蓬松，酵母加入油条面团内，在一定温度条件下，酵母利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后油条中形成大量空泡，使其疏松暄软又具有香气。

2、酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，才会使油条蓬松。

3、酵母粉主要为制作面粉类的食物而搭配，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。