蛋糕做法 怎么打鸡蛋

八大打法：

1、戚风打法：即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合；

2、海绵打法：即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合；

3、法式海绵打法：分蛋法而蛋白加二分之一糖打发与另蛋黄加二分之一糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合；

4、天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入二分之一糖搅拌至湿性发泡，面粉加二分之一糖过筛后加入拌合至吸收即可；

5、湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲；

6、干性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。