一些南方家常菜的做法和要用的材料
白切鸡
材料：鸡、酒、姜、葱。
做法：
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结；
大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟；
自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。
滑蛋虾仁
材料：海虾、鸡蛋、小葱、鱼籽、料酒、干淀粉、水淀粉、白胡椒粉、盐、油。
做法：
海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
装盘后点缀上适量鱼籽即可。
