怎样腌猪肉及怎样炒最好吃、最嫩

方法如下：

1、首先选购带骨头的本猪肋条肉，选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味；

2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身；

3、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，可以在把肉放进缸中时，加入一点白酒，使口感更好，还能保鲜；

4、两周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长，否则肉容易走油导致发黄变味变质，可以悬挂在阴凉处，当肉晾干晾透即完成整个腌制过程。