老北京炸酱面的来历，要真啊，不要做法，不要神马营养，只要来历！

清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店隆盛饭店，在清朝道光年间开业。这家店有一种叫做?烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季，饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。?烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。炸酱面是从“?烂肉面”演化而来的。