隔夜的一炒豆芽能吃吗

隔夜的炒豆芽能吃，但隔夜菜中亚硝酸盐的含量较高，不利于人体健康，关于豆芽的基本介绍如下：

1、豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。

2、豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，可食用的主要部分为下胚轴。

3、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。