中华鲟鱼那些部位最有营养

中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为

1

6、42至

20、41％，脂肪为

3、05至

4、32％；肝脏中蛋白质含量为

10、31至

1

6、26％，脂肪为

1

6、63至2

7、58％；卵粒中蛋白质的含量为2

4、90至2

9、70％，脂肪为

1

8、06至2

4、00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。其中含有人体必需的8种氨基酸；半必需的氨基酸2种；非必需的氨基酸8种。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的4

8、54％，卵粒占4

8、80％；雄性肌肉占4

9、105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。中华鲟鱼是一种极富营养价值的鱼种，因为野生的中华鲟鱼是国家的一级保护动物，所以被禁止食用，但是因为中华鲟鱼非常的美味，所以人们开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是可以食用的。