做冰淇淋用蛋清还是蛋黄
做冰激凌用的是蛋黄，原因如下：
1、蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油充分的融合；
2、蛋黄可以起到凝固的作用，且冰淇淋制作中用蛋黄比较卫生；
3、另外蛋清对身体不好，不易消化，且存在细菌，蛋清含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素的减少。
做冰激凌用的是蛋黄，原因如下：
1、蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油充分的融合；
2、蛋黄可以起到凝固的作用，且冰淇淋制作中用蛋黄比较卫生；
3、另外蛋清对身体不好，不易消化，且存在细菌，蛋清含有极易被人体吸收的抗生物素蛋白质，因此经常服用生鸡蛋便可能造成生物素的减少。
