鸡蛋液指什么,是蛋黄还是蛋清

鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋清液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋黄分离后，加工成的蛋液；蛋黄液是新鲜鸡蛋经过去壳、蛋清分离后，加工成的蛋液；全蛋液是新鲜鸡蛋经过去壳，加工成的蛋液。

鸡蛋液广泛用于食品加工行业。蛋清液具有发泡性和乳化性。广泛应用于方便面、馒头等面制品中，增加营养成分，提高面筋强度，使口感更富弹性；用于海产品和肉制品中，提高制品的弹性、口感及保水乳化能力；用于糕点、饮料中提高蛋白质含量，改善口味。