豆腐怎么加工

1、冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高百分之30以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手，倒入冷水，再搅拌均匀。5到10分钟后，在豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次即可。

2、添加碱面法。浸泡豆子，按豆子与碱面500比2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高百分之40。

3、制作无渣豆腐法。不产生豆腐渣，不需要过滤设备。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100摄氏度，保持3到4分钟后停止加热，自然降温70到80摄氏度，添加大豆重百分之2到百分之5的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即可。