为什么做的新豆腐到晚上就容易酸了呢

因为天气炎热，会滋生很多细菌，使得豆腐坏掉。夏天做豆腐应把好三关：

1、浆液必须煮沸，确保达100摄氏度，浆液不熟透，酵母菌就会死而复生，然后发育扩大，加速豆腐变酸速度，不到10个小时就会变酸；

2、先煮浆后挤浆，挤浆所用器具、包布、方盘、锅、舀等必须干净、不沾生水，如果挤浆带入生水，许多细菌和其他维生素掺入豆腐内，使豆腐加快变酸；;

3、在煮浆时，按10公斤干大豆加入1汤匙食用碱，起到理化作用，延缓了豆腐变酸过程，如果把住这三关，豆腐在25摄氏度条件下，可使做出新豆腐保证50个小时不变酸。