猪脚过夜还能吃吗

猪脚过夜能吃，但最好不要吃。

过夜的肉类俗话称作“隔夜肉”。肉中天然含有的硝酸盐非常少，通常肉的安全性问题来自于细菌生长。生肉适合细菌的生长，生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的保鲜温度下，生肉几天内也会滋生大量细菌。若把肉煮熟，杀死携带的菌种会好些。保存后的生肉在煮熟的时候经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。

减少细菌最有效的方式是少买，尽量减少储存时间。如果要保存，尽量放在冷冻室中，可抑制细菌的生长。储存的肉洗干净、包好可以减少细菌的入侵。做熟的肉也要密封，下一次吃的时候充分加热。通常的加热不会产生有害成分，只是影响口味。

肉中本身的硝酸盐和亚硝酸盐都不多。工业加工的肉类熟食，会含有防腐剂。最常用的防腐剂正是亚硝酸钠。亚硝酸钠合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。