新鲜猪肚怎么炒才会脆

1、将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜；

2、将猪肚放在水中，加适量面粉搓揉去粘液，捞出洗净，加适量香醋反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2至3小时以增加猪肚的脆嫩感；

3、将适量食用碱放入盆内，加入热水调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时；

4、等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水中浸泡，待其自然冷却即可取出；

5、用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有花椒粒的凉水中浸泡6小时；

6、取出猪肚，倒入放有松肉粉清水内浸泡2小时后捞出，控干水分进行翻炒即可。