脆皮鸭怎么做

主料： 鸭2000克 ；

辅料： 花椒5克、八角5克、桂皮3克、砂仁2克、丁香2克、茶叶5克；

调料： 甜面酱10克、盐10克、酱油15克、料酒15克、味精3克、 白砂糖15克、大葱100克、姜50克、植物油75克、椒盐30克。

做法：

1、将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌，用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制约半入味，用鸭钩挂在通风处晾干皮；

2、大熏箱内加入锯末1包、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约

1、5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。

3、炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，配以花椒盐即可。