烙家常油饼和面时,面和水的比例是多少啊
面粉比开水比凉水等于四比二比一。
原料：面粉200克、70到80摄氏度的开水100克、凉水50克。
辅料：油1汤匙、盐1茶匙、葱花20克。
做法：
面粉中一边冲入开水，一边快速搅匀，粗略揉匀后，一点点加入凉水，用拳头不断将水“扎”入面团中，少量多次，直至面团非常湿软，有良好的延展性，扣上盆，松弛30分钟；
将面团均匀擀长擀薄；
在擀好的面皮上淋上油，抹匀；
均匀撒上盐，撒上葱花；
从一端开始卷起，收口捏紧；
卷好后，分成两等份；
取其一，两头捏合，竖起，双手由两端向中央按压成饼；
两个都做好后，摞在一起，轻轻擀开擀圆；
平底锅倒入少许油，烧热后放入饼坯，中小火煎半分钟至一面定型，翻面再煎一下，盖上锅盖，转小火，烙至两面均匀上色金黄。
