腌菜时盐与菜怎么比例

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十，这是按照一定的比例来放的。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。常见的腌菜及做法：

1、蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3到4天倒1次缸，倒3到4次后封缸。2个月后即为成品；

2、盘香萝卜：咸萝卜50千克、酱油12千克、5度食醋

3、5千克、鲜辣椒粉

7、5千克、糖精

7、5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出百分之三十的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。