冬天腌制的腌菜多久可以吃，亚硝酸盐多久最淡
又到了冬天腌各种腌菜的季节了，不少的小伙伴都在纷纷的自制自己的腌菜，腌菜的各类也有很多，辣白菜、糖蒜、萝卜丁等，不少的腌菜甚至会当作主菜来食用，因而每天会摄入大量的菜，不少的人会觉得很不健康，特别是其的亚硝酸盐
亚硝酸盐在3~14天最浓烈其实在蒸菜的腌制过程中，浸泡4个小时内，亚硝酸盐含量最少，之后会被一些细菌影响转变为亚硝酸盐，在3~14天的时候会达到高峰，之后又会分解为其他含氮的物质，直到30天的时候会下降至较低的水平。因而一般在2天内和半个月之后食用最佳。
并不是所有的腌菜都不健康有很多的人认为腌制的菜会致癌，毕竟存放了许久会生出许多细菌，但是只要是合理的规范的腌制程序，不会含有亚硝酸盐和亚硝胺类致癌物
存放的介质很重要，一般为玻璃陶罐现在很多的人腌制腌菜都会考虑方便随便找个塑料瓶封装，其实这种是很不健康的，塑料瓶毕竟属于工业制品，很多是由石油提炼而成，与腌制的某些菜容易发生化学反应，因而选择玻璃和陶罐等材质的容器来盛装最为合适，这些材质的材料化学成分比较稳定，不易发生化学反应
