长芽的花生为什么不能吃

因为温度高，湿度大，氧气足的环境里保存花生米，花生米容易生芽，也容易产生霉菌。首先，不能食用长芽的花生，是因为花生长芽后，破坏了外皮，易生黄曲霉，寄生曲霉，这些霉菌具有强烈的致癌性。但是，发芽与霉变是两个概念。花生发芽如同绿豆发芽一样，是可以食用的，可以制成泡菜、花生芽等等来食用，但若是腐烂以后绝不可以食用。

花生芽和发芽的花生是不同得，花生芽能吃但发芽的花生不能吃。

人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。人工发芽的花生，经过严格挑选，清洗，工具和过程都经过消毒，去杂，去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。另外有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。