为什么把黄瓜的把儿凉拌吃起来会非常苦

黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。

在下列几种情况下易出现苦味瓜：

1、水分不足，肥料缺乏。控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高。

2、光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累。

3、低温。低温寡照时期，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素。

4、高温。由于温度过高，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素。

5、氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩，一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。