炸油条为何不蓬松

炸油条不蓬松是发面的原因。油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，擀成片切切成条，取两条拧在一起下锅。炸时，用长筷不断翻转。做油条方法：

1、发粉、苏打、盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10至15分钟，将面向四周拉起向中间揉和，使之润油，面团抹油，再醒二十分钟，将面再拉一次。如此进行二至三次，面变得润滑，搁置至少四小时就可以使用；

2、将面分成几大块，拿出其中的一块，案板抹油，将面擀成长条用湿布盖着，醒十至十五分钟，切成两个手指宽的条，两条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着两端压长扭一下，放入油锅中，用筷子不停翻滚；

3、油一定要热，最佳程度是油条放入油锅中会立刻浮起来即可。