做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因 艺术 2020-10-15 08:19:34 共1个回答 ()人看过 可能的原因有:1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,会被自身重量压塌;2、面糊出筋,凉后回缩;3、蛋白消泡(打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对等都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡),气孔减少,使蛋糕体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还会回缩;4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀,蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来;5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。 () () 我来回答:共有条评论 登录 注册 剩余:2000字 免登录提交 上一页:广东家里墙上挂扇子什么意思 下一页:求四个字的贬义词